Коллоидные мельницы для паштетов предпочтительнее гомогенизирующего смесителя, когда эмульсия является вязкой или когда в смеси присутствует взвешенное твердое вещество, именно поэтому они так часто используются малыми предприятиями для изготовления печеночных, рыбных, мясных и других паштетов.
Мельница измельчает, трёт и перемешивает продукт более экономичным и быстрым способом. Технология обеспечивает чрезвычайно высокое усилие сдвига, что выражается в диспергировании, эмульгировании и уменьшении размера твердых частиц до мелких частиц очень однородного состава.